Es wird wieder kulinarisch...

29. & 30. Januar 2027

18:30 Uhr

Zwischen Wäldern, Wiesen und moderner nordischer Küche hat René Mammen seine kulinarische Handschrift entwickelt. Der in Aarhus lebende Sternekoch steht für eine nachhaltige Küche, die verspielt und präzise zugleich ist.
Viele Zutaten sammelt er selbst in Mittel-Jütland. Sein Weg ist geprägt von Neugier und dem Anspruch, aus Produkten mehr als Gerichte zu schaffen: sinnliche Küche mit feinen Nuancen, überraschenden Kombinationen und Respekt vor hochwertigen Lebensmitteln. Prägend war auch seine Zeit im NOMA in Kopenhagen. 2015 eröffnete er mit seiner Frau Louise das Restaurant Substans in Aarhus, das seit 2017 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Sein Konzept basiert auf 90 % Bio-Produkten und konsequenter Saisonalität.